烘焙行业的赛道还香吗

“文二路上的巴黎贝甜好像要关门了。”最近，有附近居民周女士看到店门口张贴了“旺铺出租”告示，觉得有点可惜。

记者打开大众点评，上面显示这家店已经被收录了11年，难怪有人留言感慨：“文二路上那家巴黎贝甜一直开着感觉就很厉害了。”

消费群体变化影响生意

既然产品好评度不错，为什么要关门转让？日前，记者来到位于浙江杭州文二路的巴黎贝甜，看到店铺临街的玻璃上张贴着转让字样，不过店里仍然井然有序，面包、蛋糕、轻食等品类丰富。

“小年轻们很喜欢的，买的人很多，家里孩子就喜欢吃，我们年纪大了偶尔也尝尝。”家住附近小区的章大伯告诉记者，在很多回头客眼里就这样不开了真的蛮可惜。

苏店长在这家店已工作五六年了，他刚来的时候生意很好，店里主要的消费群体是学生和家长，“光是中午晚上两个饭点，大家在店里堂食，一天的营业额就够了。”最近几年附近教培机构少了很多，顾客也就少了蛮多，“今年电子科技大学新来了五千多学生，对带动消费还是很明显的。”但苏店长表示还是达不到保本，“刚好年底房租到期就不开了。”

烘焙行业的赛道还香吗

这些年里，各种网红面包店时不时会刮起“杭儿风”，有网友说：杭州的烘焙这么卷，各种牌子来得快走得快。

在苏店长看来，用好的产品加上紧跟消费需求是能适应市场的，而且中国烘焙食品市场总体呈现增长态势。艾媒咨询最新发布的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》数据显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年可达到8595.6亿元。

近年来贝果、全麦面包等需求提升，说明消费者对烘焙品牌原材料的选取趋于天然健康、低脂和低糖，同时，每次新品牌开业总能引得大家争相打卡，也说明消费者对于烘培食品的需求更加多元，健康又有趣的烘培食品更能获得大家的青睐。

对于关店，苏店长表示这只是个案，巴黎贝甜今年在杭州会陆续开5家加盟店。”只不过，对于附近习惯了家门口买面包的居民来说，会有点不习惯。（黄伟芬）