四川省甘孜州得荣县市场监管局对餐饮服务单位进行食品安全培训

中国食品安全网讯（袁梦葳 记者程伯全）当前正值野生菌上市旺季，为增强餐饮服务人员食品安全意识，有效防范食用野生菌中毒事件的发生，7月10日，得荣县市场监督管理局召集辖区54家餐饮单位，以预防食用野生菌中毒为重点，集中进行食品安全培训。

 会议现场 图源：得荣县市场监管局

得荣县市场监管局相关负责人结合具体案例，围绕常见有毒野生菌的外貌特征、生长环境、误食后的中毒症状和应急处置办法等进行浅显易懂的讲解；针对“颜色鲜艳的有毒，颜色普通的无毒”、“被虫子咬过的野生菌可以食用”等关于野生菌的认知误区，强调识别野生菌不能仅凭经验和外观判断，务必保持谨慎态度。

针对餐饮单位加工和售卖野生菌行为，明确提出具体工作要求：严格把好野生菌采购关，严禁购买、加工和销售来源不明、难以辨识的野生菌；严格执行食品原料进货查验记录制度，确保食材可追溯；加工时必须遵循安全的烹调加工方法，做到炒熟煮透，并按规定进行食品留样，以备查验。此外，还向各餐饮单位发放预防食用野生菌中毒的提示，要求各餐饮单位在店内显著位置张贴，必要时向顾客做好解释工作。

以典型案例为切入点，解读《中华人民共和国食品安全法》《四川省食品安全条例》等法律法规中与餐饮行业密切相关的条款，让参训人员明确自己在健康管理、证照办理和从原料采购到餐桌全过程中的责任和义务。针对食材进货查验记录不全、生熟食品交叉污染等监管常见问题，敦促各餐饮服务单位保持环境卫生整洁，严格按操作流程规范操作，确保从采购到用餐的全链条安全。

此次宣传培训会，进一步提高了餐饮服务经营者的食品安全意识，更强化了其对野生菌的辨别能力，为辖区野生菌中毒防控工作起到了较好的保障作用。