武汉黄陂区以培训检查“双轮驱动”推动夏季餐饮安全“护航行动”落地见效

中国食品安全网讯（吴群英 记者胡毅）7月8日，武汉市黄陂区市场监管局组织召开旅游景区食品安全专题培训会议。此次会议紧扣夏季餐饮食品安全“护航行动”的工作部署，聚焦高温季节食品安全风险防范，旨在通过系统培训，切实筑牢餐饮安全防线，保障夏季饮食安全。

结合夏季高温、潮湿、微生物易滋生等季节性特征，餐饮科负责人系统分析了旅游景区餐饮单位常见的食品安全隐患，包括食材腐败变质、餐具消毒不彻底、凉菜加工操作不规范等问题。同时，解读了“护航行动”实施方案，明确要求各景区餐饮单位严格落实主体责任，强化全流程管控。

培训通过案例教学、现场演示等形式，指导餐饮单位规范原料采购验收、加工制作、食品留样等环节操作。针对夏季高发的食源性疾病，重点强调了凉菜、生食类食品的加工标准，并要求配备应急药品、完善食品安全事故应急预案。

会议要求各景区负责人、食品安全管理员签订《食品安全承诺书》，建立“日管控、周排查、月调度”工作机制。黄陂区市场监管局相关负责人表示，将加强与文旅、卫健等部门的协作，形成监管合力。

为确保“护航行动”落地见效，黄陂区各市场监管所同步开展夏季餐饮食品安全专项检查，重点覆盖景区周边、农家乐、网红餐饮店等场所，核查餐饮单位证照是否齐全，从业人员健康证明是否有效，食品安全管理制度是否上墙公示。对未落实晨检制度、未规范记录进货台账的单位，现场下达整改通知书。重点检查冷藏冷冻设备温度是否达标，是否存在过期、变质食材，生熟食是否交叉污染。针对部分单位后厨卫生死角、垃圾桶未加盖等问题，要求立即整改并加强日常清洁。对餐饮单位防蝇防鼠设施、餐厨废弃物处理、公筷公勺配备等情况进行抽查。

截至目前，黄陂区已检查餐饮单位230余家，发现并整改问题隐患45项。通过培训与检查的“双轮驱动”，景区餐饮单位食品安全意识显著提升，后厨环境卫生明显改善。下一步，黄陂区市场监管局将持续开展“回头看”行动，利用智慧监管平台实时监测重点单位，确保夏季餐饮食品安全“护航行动”取得长效成果，为游客和居民营造安全、放心的饮食环境。