重庆市沙坪坝区市场监管局举办大型餐饮服务经营者食品安全暨重大活动餐饮食品安全保障专题培训会

中国食品安全网讯（张倍蕾 郑佳怡）为全面提升餐饮服务经营者落实食品安全主体责任的能力，提高市场监管人员重大活动保障水平，近日，重庆市沙坪坝区市场监管局组织举办大型餐饮服务经营者食品安全暨重大活动餐饮食品安全保障专题培训会。

会上，重庆市市场监管局相关处室负责人深入解读国家市场监督管理总局第98号令的核心内容与落实要点，详细剖析餐饮服务环节常见风险点及系统性防控策略，助力提升风险防范精准度。 

食品安全领域资深专家为与会人员带来一场主题鲜明、内容详实的专项讲解，不仅系统梳理重大活动餐饮食品保障工作的核心原则与目标要求，更深入剖析从食材源头管控、供应商资质审核、食材验收、粗加工、食材烹饪全过程、食品留样以及餐饮具的清洗消毒存放等关键环节潜在风险。 

本次培训还创新性地引入全流程、沉浸式的现场模拟操作环节。培训讲师带领全部培训学员，从食材验收、粗加工、生食类食品及冷食类食品制作加工、饮品及糕点制作加工、食材烹饪以及餐饮具清洗消毒存放等全流程现场讲解，逐一进行标准化、规范化生动演绎。这种理论与实践相结合的培训方式，使得参会人员能够身临其境地观摩、学习并把握每个食品安全隐患关键节点的把控，为提升重大活动餐饮食品保障水平奠定坚实的理论和操作基础。 

该局相关负责人表示，下一步，将持续深化重大活动餐饮食品安全保障的理论学习和实战演练，切实提升保障工作的专业化、规范化水平，为保障重大活动举办提供坚实支撑。